Una sola “carnita asada” familiar genera una huella de carbono estimada de casi 60 kg de dióxido de carbono (con 4.84 kg provenientes del carbón y 54.2 kg de la carne).
En una tarde, también se liberan concentraciones peligrosas de partículas finas PM2.5 que superan hasta 200 μg/m³ en el aire.
Desglose de la contaminación en la parrillada
Huella de carbono y gases
La producción de 2 kg de carne y la quema de una bolsa de 2 kg de carbón generan emisiones significativas. El humo libera compuestos orgánicos volátiles, monóxido de carbono y óxidos de nitrógeno.
Impacto a la salud (PM2.5)
El humo libera partículas menores a 2.5 micras, consideradas tan finas que pueden alojarse en los pulmones, corazón y cerebro.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda niveles por debajo de 10 μg/m³.
Hidrocarburos aromáticos (PAHs)
Cuando la grasa de la carne gotea sobre el carbón encendido, se producen sustancias químicas que se adhieren al humo y están asociadas con la inflamación y daños celulares.
Contexto urbano en México
A nivel ambiental, las cocinas al carbón no son la principal fuente de contaminación, ya que la quema de combustibles fósiles por parte de la industria y el transporte tienen mayor peso.
Sin embargo, el Observatorio Ciudadano de la Calidad del Aire señala que, de forma masiva (como en festejos), los asados elevan gravemente las PM2.5, y en ciudades como Monterrey las autoridades han llegado a contemplar restricciones en días de contingencia.
Y los desechables
Una carne asada típica para 10 personas genera entre 50 y 80 piezas de plásticos y unicel de un solo uso (platos, vasos, cubiertos y charolas). Esto equivale a cerca de 1.5 kg a 2 kg de residuos plásticos que tardarán hasta 500 años en desintegrarse en rellenos sanitarios o microplásticos en océanos.
A nivel ambiental y de salud pública en zonas como Benito Juárez, CDMX y el resto del país, el impacto abarca varias dimensiones:
Tipos de residuos: Se desechan principalmente platos térmicos de poliestireno (unicel), vasos para bebidas, charolas para cortes o botanas, y popotes.
Tiempo de degradación: Los platos y vasos de plástico tardan entre 500 y hasta 1,000 años en descomponerse. El unicel no es biodegradable y se fragmenta en partículas tóxicas.
¿Cómo reducir el impacto?
Puedes disminuir las emisiones y la formación de toxinas al asar a menor temperatura, porque reduce la cantidad de toxinas que libera la carne.
Marinar la carne: Disminuye la producción de compuestos dañinos en la parrilla.
Retirar el exceso de grasa: Evita que caiga directamente sobre el fuego.
No utilices trastos desechables; es preferible lavar la vajilla y reducir la contaminación.
