Cada siete minutos, un camión cargado de aguacates sale de Michoacán con rumbo a Estados Unidos. Son 1,400 embarques semanales que tienen por meta satisfacer la demanda de aguacate para el Super Bowl.
Entre los principales invitados al Super Bowl estará el aguacate mexicano, que en Estados Unidos es mejor recibido como guacamole, más que en rebanadas.
Protagonista de la ofensiva y la defensiva
El fruto es uno de los protagonistas del gran juego y, el guacamole, uno de los platillos favoritos de los fanáticos del futbol.
Enero es el mes de mayor exportación y México es el único país que tiene autorización del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) para exportarlo a EU.
Desde enero y hasta los primeros días de febrero exportaron entre 110 mil y 114 mil toneladas métricas de aguacate mexicano de Michoacán a Estados Unidos para convertirlo en guacamole y comerlo con totopos.
Devoradores de aguacates
Aunque México es el principal país productor de esta fruta, no son los mexicanos los que más consumen aguacate, de acuerdo con la Asociación de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de México (Apeam) “actualmente Estados Unidos es el principal consumidor de aguacate, elevando su consumo per cápita a los 4.1 kilogramos”.
Aunque en la edición 2025 del Super Bowl LIX en el que se enfrentarán Kansas City Chiefs y Philadelphia Eagles, el aguacate mexicano costará más a los estadounidenses que en el 2024, de acuerdo con Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).
Dicha consultoría explicó que los envíos de aguacate para el Super Bowl LVIII tuvieron un precio promedio por kilo de 2.41 dólares, pero para el 2025 subió a 2.88 dólares por kilo.
Los cálculos de dicha empresa son que las exportaciones de aguacate sumarán 330 millones de dólares.
Poner en mcarcha la cadena
Para que los fanáticos puedan disfrutar del guacamole durante el juego, la cadena de producción se pone en marcha en la franja aguacatera, compuesta por 55 municipios del estado de Michoacán, de acuerdo con Avocados from Mexico.
Especialistas explican que la logística del aguacate para el Super Bowl comprende ocho etapas:
- Producción
- Cosecha
- Empaque
- Transporte, dentro del país y/o exportación
- Transporte local e importación
- Centro de distribución
- Puntos de ventas: tiendas/establecimientos
- Consumidor
Trazabilidad
No todos los huertos de Michoacán están certificados para exportar su fruto, es preciso que sean verificados exhaustivamente para garantizar que cada aguacate se produzca de forma segura, sostenible y ética.
Alcanzar ese nivel de calidad requiere, entre otras cosas, de trazabilidad, pues es la solución para que la asociación pueda supervisar la operación de 42 mil huertos y 62 empacadoras.
La trazabilidad permite que cada aguacate michoacano pueda rastrearse hasta el huerto exacto en el que se cultivó en México, con la fecha y hora del día que fue recogido del árbol.
Es un proceso complejo para el que se necesitan registros digitales minuciosos a lo largo de toda la cadena de producción, embalaje y logística.
Durante la cosecha se documentan los detalles en un registro de cosecha oficial llamado BICO, un registro digital que registra y valida los controles e inspecciones de seguridad alimentaria.
Cada aguacate, y cada caja que los contiene, está etiquetado con una etiqueta BICO que muestra información y datos de la cosecha origen. Las etiquetas contienen además un código QR para reforzar la certeza en la cadena de producción del aguacate.
Esta misma etiqueta se coloca en la puerta del camión que lleva la carga, y se usa a manera de sello que no se rompe hasta que llega a la frontera.
Una vez ahí, un oficial de seguridad alimentaria autorizado por el USDA emite un certificado para cada contenedor. Los aguacates finalmente están listos para su exportación.
El proceso de trazabilidad se inició en 2005
